En La Fiambrería, boutique de fiambres gourmet en la Condesa, Ciudad de México, entendemos que una gran tabla de quesos y fiambres comienza con el conocimiento del producto. El Jamón Ibérico de Bellota es uno de los protagonistas indiscutibles de nuestras selecciones, y cada una de sus partes ofrece una experiencia distinta.
Conocer sus cortes permite elegir mejor, disfrutar más y construir tablas gourmet equilibradas, ideales para reuniones, celebraciones o experiencias gastronómicas conscientes.
¿Por qué es importante conocer las partes del jamón ibérico?
No todas las lonchas saben igual. Dependiendo de la zona de la pieza, el jamón puede ser más jugoso, más curado, más delicado o más intenso. En una tabla de quesos y fiambres gourmet, esta variedad es clave para crear contraste y armonía.
En La Fiambrería Condesa, seleccionamos cada corte con intención, pensando en el equilibrio del conjunto.
Caña
La caña, cercana al hueso, es una zona fibrosa y de sabor profundo.
Ideal para:
Tacos de jamón
Tapas gourmet
Preparaciones calientes
Aporta carácter y profundidad, perfecta para quienes disfrutan el jamón como ingrediente.
Codillo o Jarete
El codillo (o jarete) es la parte más firme y fibrosa, con un perfil intenso.
Recomendado para:
Picados y aprovechamientos
Cocina gourmet
Platos donde el jamón aporta sabor
Una zona que refleja la tradición del curado ibérico.
Maza
La maza es la parte más apreciada del jamón ibérico de bellota. Es jugosa, equilibrada y aromática, ideal para disfrutar en lonchas finas.
Perfecta para:
Tablas de fiambres gourmet
Degustaciones
Maridajes con vino
En nuestras tablas de quesos y fiambres en CDMX, la maza suele ser la protagonista.
Babilla
La babilla ofrece un perfil más sutil, menos graso y muy elegante.
Ideal para:
Paladares que buscan equilibrio
Tablas gourmet bien estructuradas
Acompañar quesos finos sin dominar
Una elección refinada para experiencias más delicadas.
Contra
La contra presenta una curación más marcada y lonchas más pequeñas.
Aporta:
Intensidad
Complejidad
Contraste dentro de la tabla
Muy valorada en boutiques de fiambres gourmet por su personalidad.
Punta
La punta destaca por su alta infiltración de grasa y sabor potente.
Recomendación:
Servir en pequeñas cantidades
Ideal para cerrar una degustación
Gran impacto en boca
Una zona intensa, pensada para quienes disfrutan sabores profundos.
Cómo armamos nuestras tablas de quesos y fiambres en La Fiambrería
Cada tabla que sale de La Fiambrería Condesa responde a un criterio claro:
Tablas gourmet protagonistas: maza + punta
Tablas equilibradas: maza + babilla + contra
Tablas para cocina y tapas: caña + codillo
Nada es casualidad. Cada elección importa.
La experiencia La Fiambrería
Servimos el jamón ibérico a temperatura ambiente, con cortes adecuados a cada zona, para que la grasa se funda y el sabor se exprese plenamente.
Si buscas una boutique de fiambres gourmet en la Condesa, o tablas de quesos y fiambres en CDMX curadas con conocimiento y criterio, en La Fiambrería el buen comer comienza desde la selección.
